Jesień sprawia, że pragniemy ciepłego, równoważającego żywność Vata, więc sprawiło, że głodna była rozmowa z Nanditha Ram, urodzoną w Indiach szefem kuchni z Nowej Zelandii, Jogin i pisarką, która włącza zasady ajurwedyjskie do jedzenia, które serwuje w swojej nowej ekologicznej indyjskiej restauracji, Mannie. Poniżej 42-latka ujawnia jej 3 najlepsze ajurwedyjskie porady gotowania i dzieli się przepysznym przepisem na curry nerkowca z Paneer.
Zobacz także Odmłmu z 4-dniowym ajurwedyjskim upadkiem
Stylesway VIP: Jak zainteresowałeś się Ayurveda?
Nanditha Ram: Moje zainteresowanie Ajurveda ma swoje korzenie w jodze. Joga była miłością przez całe życie (Ram uczył jogi w dalszej części od czasu ukończenia programu szkoleniowego nauczycieli w klasycznej jogi Hatha w 1998 r.), A zarządzanie stylem życia jogicznego zawsze było zainteresowani. Właśnie tam dzieje się crossover z Ajurveda - w przestrzeni, w której łączymy narzędzia jogiczne z jedzeniem zdrowotnej diety, i właśnie tam zacząłem odkrywać ajurwedyjskie gotowanie i łączenie jedzenia. Stało się teraz integralną częścią tego, jak pracuję z jedzeniem, a na pewno sprawia, że manna jest wyjątkowa.
SV: Jak trenowałeś, aby zostać szefem kuchni?
NIE: Nie mam formalnego szkolenia w dziedzinie sztuki kulinarnej. Dorastałem jednak w rodzinie otoczonej fenomenalnymi kucharzami i miłośnikami żywności. Dorastając, nigdy dużo nie gotowałem; Patrzyłem tylko, jak moja matka gotuje. Kuchnia była miejscem, w którym moje zmysły ożyły. Często często widzieć, jak duże garnki ziół gotują się na wiele godzin, zanim sprowadzono się do silnej pasty leczniczej o nazwie Lehiyam. Usiadłem na ławce i oglądałem, nieustannie rozmawiając z mamą o wszystkim i nic. Dobrze słuchała i dobrze obserwowałem. To była swego rodzaju przestrzeń dzielenia się. I tak nauczyłem się gotować - wpuszczając oko bezpośrednio w moją krew i kości. A kiedy nadszedł właściwy czas, zaczęła się wyrażać narnie umiejętności.
SV: Dlaczego zdecydowałeś się uruchomić nową restaurację?
NIE: Nasza działalność to ekologiczna indyjska restauracja na wynos o nazwie Manna (co oznacza pożywienie z nieba) w Takaka, Golden Bay, South Island, Nowa Zelandia. W lutym 2016 r. Wprowadziliśmy w połowie lata Nowej Zelandii. Zawsze żartujemy między sobą (rodzina), że wszystkie troje naszych dzieci urodziło się w lutym: nasza córka, Anahata (13), nasz syn Arjuna (9) i Manna, obecnie prawie 8 miesięcy. Mówiliśmy o założeniu restauracji od najdłużej. Kiedy przeprowadziliśmy się do Golden Bay, zdaliśmy sobie sprawę, że niewiele było różnorodności, nawet w jedzeniu. To miejsce jest absolutnie oszałamiające z wieloma restauracjami i kawiarniami, ale nie indyjską w zasięgu wzroku! To była okazja w połączeniu z prawdziwą miłością do tworzenia pysznego, odżywczego jedzenia. To było spotkanie tak wielu energii, a Manna, pierwsza ekologiczna indyjska restauracja w Nowej Zelandii.
SV: Jak włączasz ajurwedyjską mądrość do gotowania?
NIE: Zawsze byłem zapalonym innowatorem w odniesieniu do jedzenia. Uwielbiam nowe wyrażenia starego. To znaczy, zachowaj mądrość w tym, co jest autentyczne i przetestowane czasowo, ale bądź swobodnie wprowadzać innowacje w tych ramach. W tym kontekście gotowanie ajurwedyjskie i pomysł, że język jest bramą do wyższej świadomości, od dawna mnie zaintrygowały. Manna często przyjmuje awatar placu zabaw lub laboratorium, w którym eksperymentuję z różnymi rodzajami kombinacji żywności, aby zobaczyć, co jest dobrze w moim jelicie i tak dalej. Wierzę w gotowanie ze wszystkimi zmysłami. Gotowanie to doświadczenie ciała i duszy. W gotowaniu jest wiele intuicji. Musisz to poczuć, wąchać, posmakować, nienawidzić, kochać i ulepszyć! W tym procesie często znajduję inspirację do tworzenia produktów takich jak ghee leczniczy, pikle różnego rodzaju (cytryna, mieszane warzywa, chili), herbata kurkumy i chai masala, żeby wymienić tylko kilka. Robię wszystkie masala (mieszanki przypraw) do gotowania w Mannie, a także są produktami na naszej półce. Ghee, jak wiemy, jest wysoce leczniczym pokarmem, gdy jest prawidłowo połączona i spożywana w umiarkowanych ilościach. Ma również zdolność do przeprowadzania właściwości leczniczych ziół lub przypraw, które są nasycone. Lista produktów w pracach [w Manna] jest dość długa, ale na razie koncentrujemy się na pakowaniu organicznych sosów curry dla wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania wszystkiego, co jest czyste w tym wszechświecie! Jest to tak samo ajurwedyjskie podejście do gotowania jak wszystko inne.
SV: Jakie są główne korzyści z jedzenia według ajurwedyjskiej mądrości, a dokładniej, według twojej Dosha?
NIE: Koncepcja konstytucji ( Prakriti ) jest sercem Ajurwedy. Ayurveda klasyfikuje ludzi na typy ciała na podstawie dominującego elementu - ognia, wody lub powietrza oraz [wyjaśnia] dynamiczne zasady rządzące ciałem, umysłem i świadomością. To właśnie wiemy jako doshas. Istnieją trzy doshas: Vata, Pitta i Kapha. Vata reprezentuje powietrze i przestrzeń. Pitta reprezentuje ogień i wodę. Kapha reprezentuje wodę i ziemię.
Każdy człowiek ma pewną kombinację tych trzech. Te kombinacje, które są ustawione w momencie poczęcia, stają się podstawą Prakriti. A potem jest obecny stan zdrowia lub Vikruti, co znajduje odzwierciedlenie w aspektach takich jak dieta, styl życia, emocje, wiek i środowisko. Dieta ajurwedyjska jest często przepisywana jako sposób na wypełnienie luki między Prakriti i Vikruti, aby przywrócić równowagę i przywrócić ciało do neutralnego. Zasadniczo jedzenie jest lekarstwem, nawet dla Ducha. Jedzenie według rodzaju ciała i konstytucji przywraca równowagę między trzema elementami (ogień, woda i powietrze) i utrzymuje zdrowie w ciele, umysłach i duchu.
Weź nasz quiz: jaki jest twój dosha?
SV: Jakie są Twoje 3 najlepsze wskazówki dotyczące gotowania i jedzenia inspirowanego Ayurveda?
NIE:
1. Jedz według twojej doshy.
2. Jedz sezonowo.
3. Zachowaj ogień trawienny, lub Agni, Dobrze podekscytowany, ponieważ zawsze poprawi to jakość trawienia. Układ trawienny jest siedzibą odporności i dobrego zdrowia. Ogólnie rzecz biorąc, zimne potrawy mogą stłumić ogień trawienny i uczynić trawienie powolne. Na przykład zimna woda lub zimny sok przed lub podczas kolacji nie jest świetnym pomysłem. Z drugiej strony, Agni uwielbia sok z immowego cytryny z gałązką kolendry, odrobiną czarnej soli i dryblingu miodu-jest to świetny sposób na aktywację gruczołów ślinowych, które z kolei wytwarzają enzymy, które sprawiają, że wchłanianie jedzenia przez ciało gładkie i łatwe.
Zobacz także Pokonanie wzdęć: 5 dziennych sztuczek ajurwedyjskich dla lepszego trawienia
SV: Czy są jakieś ajurwedyjskie potrawy, które powinniśmy jeść, gdy pogoda staje się zimniejsza?
NIE: Jesień to sezon Vata. Moglibyśmy jeść produkty spalinowe Vata (świeże owoce, takie jak banany, morele, wiśnie, świeże figi i daty, papaję, mango, pomarańcze, brzoskwinie, a także gotowane warzywa, takie jak szparagi, fennel, okra, czarne oliwki i dynia), aby stać się jednym z pogodą. Zasadą jedzenia podczas sezonu Vata jest ciepłe gotowane jedzenie wykonane z ghee. Sezon Vata jest chłodny, suchy i wietrzny, więc jedzenie ciepłego, tłustego potraw może być doskonałe do uspokajania Vata. Na przykład proste Mung Dal Kitchari z ghee to idealne danie na jesień, ponieważ łagodzi Vata i może być cieszący się w każdym rodzajem ciała. Curry nerkowca z Paneer (domowy serze indyjski) i ryż Basmati to kolejny pyszny ulubiony wykonany z pysznej kombinacją przypraw. Możesz zastąpić paneer warzywami lub wybranym mięsem.
Curry nerkowca Nandithy Ram z Paneer
Serwuje 4
Składniki:
Cebula, 1 średniej wielkości
Czosnek, 2 do 4 goździków
Imbir, 1 mały kawałek
Kminki, 1 łyżeczka
Nasiona kolendry, pół łyżeczki
Czarny pieprz, 1 łyżeczka, zmiażdżone lub całości
Suszone czerwone chili, 2 (możesz je zmiażdżyć i wrzucić przyprawami lub zachować całość)
Garam Masala, 2 łyżeczki
Sól do smaku
Nerkowce wstępnie nasączone ciepłą wodą i mielone do mleka kremowej, gładkiej konsystencji, 1 miarka
Pomidory, 4 duże, posiekane
Olej ghee lub słonecznikowy, 1 łyżeczka
Paneer, 100-150 gramów na osobę, która ma około 8-10 średniej wielkości kostki
1. Podgrzej olej na patelni.
2. Wrzuć przyprawy (kminek, kolendra, czarny pieprzem, suszone czerwone chili), cebulę, imbir i czosnek. Smaż, aż będzie przezroczysty.
3. Wymieszaj Garam Masala i sól.
4. Dodaj posiekane pomidory.
5. Wymieszaj pół szklanki wody.
6. Niech sos pomidorowy zagotuje się.
7. Dodaj paneer i kremowe gładkie mleko nerkowca, które zostało zmielone i odstaw na bok. Pozwól mu się gotować przez kilka minut. Alternatywnie podsmaż paneer w łyżeczkach ghee, aż krawędzie zmienią kolor, a następnie dodaj do gotowości mleka nerkowca i pomidorów. Podawaj z parującym ryżem basmati, nasyconym szafranem lub kardamonem.
Zobacz także 6 ajurwedyjskich smaków dla satysfakcjonujących sałatek
O naszym ekspercie
Nanditha Ram jest szefem kuchni i pisarzem. Jej blog jogi został niedawno skompilowany w książce, obecnie nazywany Na skrzydłach świadomości: joga dla codziennej uważności i jej pierwsza kolekcja opowiadań zostanie wkrótce opublikowana.
