Jako dziecko nie miałem czasu po obiedzie, kiedy musiałem usiąść przy stole, dopóki wszyscy inni skończyli, wypełniając łyżeczkę solą stołową i cicho liżąc jej zawartość. Nie mam pojęcia, co mnie to skłoniło, z wyjątkiem tego, że podobał mi się smak.
Z perspektywy czasu mogę powiedzieć, że jakaś część mnie musiała rozpoznać sól jako element niezbędny dla wszystkich ludzi; coś, czego nie możemy żyć. Sól nie tylko zwiększa smak naszej żywności, ale pomaga nam utrzymać równowagę elektrolitów wewnątrz i na zewnątrz komórek i wyzwala wytwarzanie śliny i soków żołądka, torując w ten sposób drogę do zdrowego trawienia. Podczas gdy zbyt duża ilość soli może przyczynić się do wysokiego ciśnienia krwi i zatrzymywania nadmiaru płynu, konieczne jest umiarkowane spożycie dla dobrego zdrowia.
Salty to jeden z pięciu zidentyfikowanych gustów, a coś, czego ludzie pragną jako część naszej palety smakowej. W medycynie ajurwedyjskiej, która ma sześć zidentyfikowanych gustów, uważa się, że wywołuje mnóstwo złożonych procesów chemicznych w ciele, wraz z uspokajającym wpływem na Vata Dosha, jednocześnie stymulując zarówno Pitta, jak i Kapha Doshas.
Podobnie jak ja, mogłeś dorastać z solą Mortona. Uznałem, że to była jedyna sól. Ale to była wspólna sól stołowa. W rzeczywistości Morton miał operację zbierania soli na zachodnich brzegach zatoki San Francisco, prawie około mili od mojego domu. Słona woda morska została wpuszczana na tace lub stawy na ziemi graniczącej z zatoką, a następnie woda pozwolono do odparowania, pozostawiając pozostałości solne, które następnie zgarnęło w duże, białe góry, aby usiąść na słońcu. Jest to podstawowa procedura nadal stosowana do zbierania soli stołowej, która zwykle jest następnie przetwarzana w celu usunięcia wszystkiego oprócz chlorku sodu (solą części soli) i spryskanej jodem i zapakowanym do pojemnika wraz z pewnym środkiem przeciwpracowania.
Mój gust w soli znacznie się rozszerzył.
Dzisiaj mamy dostęp do wielu rodzajów soli. Niektóre z nich są winne swoje unikalne właściwości metodom stosowanym do ich zbioru (szara francuska sól morska, która pochodzi z regionu Bretanii na wybrzeżu Atlantyku i jest zbierana rękami za pomocą tradycyjnych drewnianych narzędzi); miejsca, z których pochodzą (różowa sól himalajska, wydobywana z gór Pakistanu); lub naturalne minerały śladowe, które pozostają w nich (czarna sól znajdująca się w Indiach lub czerwona hawajska sól). Są to sole, które zostały smakowane przez naturę.
Następnie są sole, które zostały aromatyzowane przez dodanie innych smaków, takich jak trufle lub curry w proszku lub skórka cytrusowa lub nawet dym. W sole o wysokiej jakości smaku smak pochodzi z innego naturalnego produktu lub procesu (jak u wędzonego). W sole o mniejszej jakości efekt powstaje z syntetycznym smakiem.
Istnieją również różnice w teksturach soli: gruboziarniste ziarno (które musi być zmielone) i płatki (które rozpuszczają się szybko i są świetne w przepisach, takich jak ser, gdzie szybkie, dokładne rozpuszczenie jest ważne) oprócz bardziej ziarnistej soli stołu dla pieszych.
Dla kucharza zakres opcji jest prawie nieograniczony. Używam teraz nieokreślonej himalajskiej różowej soli skalnej, świeżo zmielonej w Surabachi (Japońska moździerz i tłucz, jak moja codzienna sól. Uważam, że ma on bardziej charakterystyczny, prawie słodki smak.
Jeśli chcę dodać dymny smak do dania, takiego jak zupa z grochu (bez szynki dla tej dziewczyny), użyję wędzonej soli. W wersjach wysokiej jakości sól jest faktycznie wędzona na różnych rodzajach drewna, aby nasycić go specyficznym smakiem.
Uwielbiam używać odrobiny czarnej soli siarkowej w tradycyjnych indyjskich potrawach. A cenny prezent jeden rok od drogiego przyjaciela była domowej soli cytrusowej, jasna i świeżo i idealna na pokrojonych pomidorów.
Wykonanie smaku soli nie jest trudne. Zaczynasz od dobrej jakości, nie chemicznie przetworzonej soli i dodajesz suszone składniki, które lubisz do smaku (skórki cytrusowe, grzyby, ziół i przyprawy, jako przykłady). Ale chociaż fajnie jest eksperymentować z własnym, polecam sprawdzić sole od profesjonalistów, które mają tę sztukę. Możesz nawet zdobyć próbniki, które są idealne do rozpoczęcia eksploracji soli. Będziesz zaskoczony, co tam jest, i prawdopodobnie dostaniesz kilka pomysłów na własne kreacje!
Oto kilku dostawców online, których lubię kupować ciekawe i wysokiej jakości sole z całego świata: Napastyle, Saltworks , Łąka i San Francisco Salt Company .
