Czy ostrzeżenia zdrowotne odstraszają cię od niektórych pokarmów? Uzyskaj prawdziwe fakty dotyczące trzech kontrowersji dietetycznych, które obecnie pojawiają się na pierwszych stronach gazet.
Wygląda na to, że każdego dnia pojawia się kolejny przerażający raport, który głosi, że wspólne jedzenie lub składnik kiedyś uważany jest za łagodny, a nawet zdrowy, jest dla nas złe. Czasami media mają rację (na przykład dzwonki alarmowe nad tłuszczem trans). Ale innym razem nie jest to takie jasne, pozostawiając nam konsumentów, zastanawiając się, co można bezpiecznie jeść, a co nie, a nawet niepotrzebnie odstraszają nas z niektórych pokarmów lub składników. To znaczy, niedawne badanie z Cornell University wykazało, że alarmistyczne nagłówki mogą powodować, że ludzie unikają składników żywności, niezależnie od tego, czy mają fakty, aby poprzeć swoje obawy. Ale kiedy ludzie otrzymali więcej historii na temat składnika i dowiedzieli się o tym, jak jest wytwarzany i używany, obawiał się pozycja nagle otrzymała wyższą ocenę zdrowia, niezależnie od jego faktycznych uprawnień zdrowotnych.
W najlepszych scenariuszach wiedza może powstrzymać cię od doskonale wygnania zdrowej żywności. Ważne jest, aby nie być tak przyłapani na unikaniu jednego składnika, że tęsknisz za dużym obrazem, mówi Lisa Cimperman, RD, dietetyk kliniczny w University Hospitals Case Medical Center w Cleveland, Ohio oraz rzeczniczka Akademii Żywienia i dietetyki. Ale Cimperman podkreśla, że poszukiwanie wiarygodnych informacji jest kluczowe. Internet dostarczył ambonę prawie wszystkim, którzy chcą nacisnąć program, ale niewielu ma kwalifikacje do przemówienia na tematy naukowe i opieki zdrowotnej, mówi. Zaleca szukanie źródeł, które cytują literaturę naukową (nie anegdotyczne historie) i które uznają różne punkty widzenia.
Zobacz także Zjedz swoją drogę do szczęśliwego: korzyści z uprawiania nastroju wyżywienia
W tym celu poprosiliśmy ekspertów w zakresie trzech problemowych składników żywności o wyjaśnienie oskarżeń przeciwko nim, dekodowania najnowszych badań i pomocy w osiągnięciu sprawiedliwego wyroku.
Scary�� Food nr 1: Rice
Wspólne potencjalne źródła ryżu
- Paski energetyczne (syrop brązowy)
- Ryż (brązowy, biały, basmati, sushi, jaśmin)
- Płatki ryżowe
- Krakersy ryżowe
- Makaron ryżowy
Obawa
Pestycydy i nawozy zawierające arsen, potencjalny czynnik rakotwórczy, zanieczyściły naszą glebę. Ponieważ ryż rośnie w glebie nasyconej wodą, pochłania 10 razy więcej arsenu niż inne ziarna.
Debata
W ciągu ostatnich kilku lat pojawiło się więcej doniesień na temat niezdrowych poziomów arsenu - potencjalnego czynnika rakotwórczego - w ryżu. W wielu miejscach zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i za granicą gleba była zanieczyszczona arsenami w wyniku pestycydów i nawozów zawierających arsen. A ponieważ ryż rośnie w glebie nasyconej wodą, pochłania się około 10 razy bardziej arsenu niż inne ziarna. Jeszcze bardziej przerażające dla zdrowia: brązowy ryż może zawierać nawet 80 procent więcej arsenu niż biały ryż, ponieważ zachowuje swoje zewnętrzne warstwy, a ryż organiczny jest tak samo podatny na pochłanianie chemikaliów jak odmiany nieorganiczne.
Chociaż nikt nie zaprzecza, że ryż - w jego niezliczonych formach - jest źródłem arsenu, opinie różnią się, jak bardzo ryzykujesz swoje zdrowie, jedząc. Dyskusja komplikuje fakt, że Food and Drug Administration (FDA) jeszcze nie ograniczyło granic poziomów arsenu w ryżu, choć Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ustalił limit 10 części na miliard (PPB) jako próg arsenu w wodzie pitnej - o równowartości 10 kropli wody w basenie.
Tymczasem po przetestowaniu 1300 próbek produktów ryżowych i ryżowych w 2012 i 2013 r. FDA stwierdziła, że kwoty arsenu były zbyt niskie, aby spowodować krótkoterminowe lub natychmiastowe problemy zdrowotne (chociaż agencja kontynuuje sprawdzenie problemu). Jednak w 2012 r. Naukowcy z Dartmouth testowali produkty zawierające organiczny syrop brązowo-ryżowy (w tym formuła maluchów i pręty energetyczne) i stwierdzili, że wielu zawierało zaskakująco wysokie poziomy: jedna formuła miała sześć razy większe limity wody do picia EPA, a pręty wahały się od 28 do 128 ppb całkowitej arsenu. Jeśli to nie brzmi dużo, zastanów się, ile butelek pije dziecko w ciągu dnia lub ile barów jesz w ciągu tygodnia lub roku. To, że stężenie arsenu w żywności znajdują się w zakresie części na miliard, nie oznacza, że są bezpieczne, mówi Sonya Lunder, starszy analityk w grupie roboczej Environmental (EWG). Częste spożywanie przetworzonej żywności ryżowej i ryżu może zwiększyć ryzyko raka i innych chorób.
Nawet jeśli rzadko siadasz do miski ryżu, możesz jeść więcej ziarna, niż zdajesz sobie sprawę. Różnorodne produkty, w tym niektóre marki barów zbóż i granoli, jest słodzone syropem brązowym. Ponadto, dzięki ruchowi bezglutenowi, coraz więcej osób sięgwa po ryżowe alternatywy dla pszenicy (pomyśl: krakersy ryżowe, makaron i płatki zbożowe). A potem jest mleko ryżowe, które stało się popularnym zamiennikiem nabiału.
Dolna linia
Przejście 1oo procent wolnego od ryżu byłoby herkulesowym i niepotrzebnym wysiłkiem. Zamiast tego EWG i FDA zalecają dywersyfikację twoich zboża (takich jak opcje dolnej aryjsce, takie jak mączka kukurydziana, proso lub owies) w celu ograniczenia zużycia arsenu. Ponadto wymieszaj również dietetyczne alternatywy żywnościowe, takie jak niesłodzone mleko migdałowe zamiast mleka ryżowego i cukru kokosowego zamiast syropu brązowego. Kiedy jesz ryż, zmniejsz ekspozycję arsenu, wybierając biały ryż basmati uprawiany w Kalifornii, Indiach lub Pakistanie - z tych obszarów miał znacznie niższe poziomy arsenu niż ryż uprawiany w innych częściach Stanów Zjednoczonych i na świecie, zgodnie z zeszłoroczną analizą w Raporty konsumenckie (CR), który sugerował również sposoby ograniczenia spożycia arsenu w oparciu o rodzaj żywności. Na przykład co tydzień CR zaleca, aby dorośli jedzą nie więcej niż 4,5 porcji białego ryżu Basmati z Kalifornii, Indii lub Pakistanu (porcja to 1/4 szklanki niegotowanego) i 2 porcji brązowego ryżu. (Lundberg to jedna firma, która oferuje wyhodowany ryż Basmati z Kalifornii; testuje również swoje produkty do arsenu.) Kolejna strategia: dokładnie spłucz ryż, a następnie gotuj go jak makaron-bliźnia filiżankę ziarna w sześciu filiżankach wody, a następnie spuścić je przez leczakrę. Lunder mówi, że gotowanie ługuje arsen, aby zmniejszyć ilość ryżu do połowy.
Przeczytaj więcej Czy powinieneś iść bez ziarna?
Straszne jedzenie nr 2: GMOS
Wspólne potencjalne źródła GMO
- Olej rzepakowy
- Zboże
- Kukurydza
- Edamame
- Papaja
- Masło orzechowe
- Cukier
- Squash letni
- Chips Tortilla
- Tofu
Obawa
Przeciwnicy organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO) twierdzą, że bezpieczeństwo żywności GM nie jest wystarczająco udowodnione i że herbicyd, który jest szeroko stosowany na uprawach GM, jest prawdopodobnym rakiem.
Debata
Genetycznie zmodyfikowane (GM) lub genetycznie modyfikowane (GE) żywność to takie, do których naukowcy manipulowali lub dodali geny w celu stworzenia specyficznego efektu (takiego jak roślina bardziej odporna na wirus). Obecnie jedynymi uprawami GE są sprzedawane na rynku w Stanach Zjednoczonych, są soja, kukurydza, rzepak, bawełna, lucerna, buraki cukrowe, papaja i ograniczone ilości letniego squasha. Ponieważ jednak tak wiele przetworzonych pokarmów zawiera pewną wersję soi lub kukurydzy (taką jak izolat białka sojowego w barach energetycznych i syrop kukurydziany w, cóż, wiele, wiele żywności), szacuje się, że od 6o do 7o procent przetworzonej żywności w Ameryce zawiera genetycznie zmodyfikowany materiał. A ostatnio genetycznie zmodyfikowane jabłko, które opiera się brązowienia i ziemniaka, które wytwarza mniej potencjalnie rakotwórczego związku, gdy ugotuje się w wysokich temperaturach, zarówno uzyskało zielone światło z FDA, więc spodziewaj się, że nasze zużycie GMO wzrośnie.
Kryciści twierdzą, że bezpieczeństwo upraw zaprojektowanych nie jest wystarczająco udowodnione, ponieważ nie przeprowadzono długoterminowych badań na temat ludzi. (Testy często odbywają się z modelami zwierzęcych lub stosującymi ludzkie enzymy trawienne.) Istnieją najnowsze wiadomość, że herbicyd - szeroko stosowane w uprawach, które zostały genetycznie zmodyfikowane, aby je wytrzymać - zostały sklasyfikowane jako prawdopodobne ryzyko rakotwórcze i zdrowotne u ludzi. Ponadto niektórzy krytycy GMO zwracają uwagę, że użycie upraw GMO gotowych do podsumowania i podsumowania dało powstanie odpornych na pestycydy nadwodności, które mogą następnie wymagać jeszcze większej liczby pestycydów, które z kolei zagrażają środowisku i jego mieszkańcom.
Inni twierdzą, że potencjał, aby GMO spowodowały zagrożenia dla ludzi, jest przesadzony. Dowody naukowe są przytłaczające, że obecne GE Foods są bezpieczne do spożycia, mówi Gregory Jaffe, dyrektor projektu Biotechnology for Center for Science in the Public Interes w Waszyngtonie. Jaffe twierdzi, że dostępne są teraz GE Foods, które zawierają proste, jednokierunkowe dodatki rzeczy, na które byliśmy już narażeni w zaopatrzeniu żywności, co sprawia, że testowanie ich pod kątem szkodliwych reakcji jest stosunkowo proste.
Jaffe uważa jednak, że system regulacyjny jest mniej niż idealny. Obecny protokół: firmy, które tworzą GE Foods, przeprowadzają testy sugerowane przez FDA, a następnie analizują wyniki. To może być dobrze i dobre. Ale aby zapobiec konfliktowi interesu, mówi Jaffe, FDA powinna dokonać niezależnej oceny ryzyka tych danych. Kontrole i salda zaproponowane przez Jaffe mogą stać się jeszcze bardziej niezbędne, ponieważ rozwijane są nowe, bardziej złożone żywność GE - prowadząc do większej liczby upraw z składnikami nowych w dostawach żywności i które mają nieznane konsekwencje zdrowotne i środowiskowe.
fryzury z męskim kokiem
Dolna linia
Eksperci tacy jak Jaffe twierdzą, że nie ma nieodłącznego zagrożenia dla zdrowia w jedzeniu obecnej żywności GMO. Jednak badania trwają. Możesz ograniczyć narażenie na potencjalnie chemikalia wywołujące rak (np. Roundup) i pomóc zapobiegać możliwym problemom środowiskowym (np. Przełomie), unikając żywności GE. Łatwiej jest to jednak powiedzieć niż zrobić, biorąc pod uwagę, że żadne prawo federalne nie nakazuje obecnie, aby wiele produktów pochodzących z upraw GE było oznaczone jako takie. W tej chwili najlepszym sposobem na zmniejszenie ekspozycji na GMO jest zakupy żywności z ekologiczną pieczęcią Organic FEAL lub Departamentu Rolnictwa U.S. Zastosowanie składników GMO jest zabronione w produktach ekologicznych USDA.
Zobacz także Dlaczego powinieneś jeść mąkę do krykieta (tak, naprawdę)
Straszne jedzenie (addytywne) nr 3: karageenan
Wspólne potencjalne źródła karagenowe
- Bita kremowa w puszce
- Twaróg
- Lody
- Mleko orzechowe
- Sos sałatkowy
Obawa
Nowe dowody wskazują, że karagenan może powodować zapalenie przewodu pokarmowego i systematyczne, które może przyczynić się do chorób, w tym raka, zapalenia stawów, miażdżycy i cukrzycy.
Debata
Substancja wydobywana z wodorostów, karageenan jest stosowany jako środek zagęszczający i stabilizujący w ulubionych potrawach, takich jak lody, mleczne mleczne i orzechowe, sałatki, twarogu i bitej śmietanie. Od dziesięcioleci jest stosowany w przetworzonej żywności i sprawia, że lista dodatków żywności FDA jest ogólnie uznawana za bezpieczną. Istnieje jednak montaż, że dodatek może nie być łagodny. Wykazano, że składnik powoduje zapalenie przewodu pokarmowego i systematyczne zapalenie, które mogłyby przyczynić się do rozwoju chorób, w tym raka, zapalenia stawów, miażdżycy i cukrzycy. Nasze dane pokazują, że narażenie na nawet niewielkie ilości karagenanu przyczynia się do stanu zapalnego jelit i może wpływać na istniejące choroby, takie jak choroba zapalna jelit, mówi Joanne Tobacman, MD, profesor medycyny klinicznej na University of Illinois College of Medicine, która od lat bada składnik.
Dolna linia
Unikaj Carageenan, mówi Tobacman, który złożył wniosek o FDA o zrewidowanie swojej polityki dotyczącej addytywu. Problem polega na tym, że składnik jest tak wszechobecny w przetworzonej żywności, że musisz poświęcić trochę czasu w sklepie spożywczym, aby dokładnie przeczytać każdą etykietę - start z produktami mleczarskimi, w których często dodaje się karageenan. Mimo to, bardziej pozytywnie, niektóre firmy podejmują kroki do Nix Carrageenan: na przykład firma Whitewave Foods będzie wycofywać składnik z popularnych produktów horyzontycznych i jedwabnych.
Teraz, gdy sortowaliśmy szum o ryżu, GMO i karageenanie, możesz jeść trochę łatwiej. I pamiętaj o szerokim spojrzeniu na swoje zdrowie: naprawdę ważne jest upewnienie się, że ogólna dieta jest zdrowa - nie obsesyjnie mikroza jednej żywności lub dodatku, mówi Cimperman.
Przeczytaj więcej 10 (zaskakujące!) Umieszcza ukrywanie cukru w diecie Zdrowe swapy do zmniejszenia
