Autor: Kelle Walsh
Kilka lat temu ujawniono mi niezwykle aromatywny świat herbaty. Jako dziecko było wszechobecne czerwone i żółte pudełko herbaty Lipton schowanej w szafce kuchennej, kiedy odwiedzali krewni. I odkryłem subtelne kwiatowe piękno herbat ziołowych ( herbaty ziołowe ) Podczas pracy na farmie ziołowej po ukończeniu szkoły średniej.
Ale nie wiedziałem nic o zasięgu i złożoności Camilla sinensis OR OFERZONE, OFERTOWANE.
To była moja pierwsza ekspozycja na Genmaicha (zielona herbata mieszana z pieczonym brązowym ryżem), który otworzył mi oczy na zakres możliwości, jeśli chodzi o herbatę. Byłem w japońskim spa na masaż, a poczekalnia oferowała herbatę z pięknymi ceramicznymi filiżankami bez uchwytu, aby pomieścić ten niesamowity pachnący eliksir. Nie miałem pojęcia, że herbata może tak smakować: pikantne, prawie do żucia i odświeżające jednocześnie.
Niedługo potem odkryłem matcha, drobno zmielony proszek z wysokiej jakości zielonej herbaty. To jeszcze bardziej otwiera moją powstającą świadomość o wysokim herbatę. Przedstawiono mi to za pomocą tradycyjnej ceremonii herbaty, uważnego rytuału mniej o samej herbaty niż proces związany z jej tworzeniem: pomiar jasnozielonego proszku do ceramicznej miski, dodając niezmienioną wodę i ubijanie brosami bambusa, aż będzie mieszany i pieszywany. Popijasz tę herbatę w milczeniu, ciesząc się warstwami doświadczenia - koloru, aromatu, lekko ziarnistego wyczucia herbaty w ustach, a na koniec subtelnego efektu podnoszącego na duchu wywołuje.
Z pewnością nie był to Lipton mojego dzieciństwa.
Ostatnio kolejne doświadczenie herbaty dało mi jeszcze więcej powodów do poetyckiego o Camellia sinensis: gotowanie z herbatą.
Podczas ostatniej wizyty w Traktat , Buddyjski klasztor Zen schowany głęboko w Wilderness Ventana na wschód od Big Sur, Kalifornia, szef kuchni i autora Eric Gower , Znany również jako Breakaway Cook ze swojego unikalnego stylu używania globalnych składników w nowych i nietradycyjnych przygotowaniach, pokazał, w jaki sposób zakres złożoności herbaty wspaniale łączy się z jedzeniem.
Warsztaty, które były nasycone codziennymi Zazen lub medytacją siedzącą prowadzoną przez byłego Tenzo (szef kuchni) Dale Kent, autor Traktat Dinners and Desserts , kazali nam eksperymentować z różnymi przygotowaniami do herbaty. Smakowaliśmy gradacji matcha, omawiając jej cechy i podrzucenie Niemal tak jakby mówić o winie. Stworzyliśmy smakowe sole z różnymi herbatami i wykorzystaliśmy je w różnych kulinarnych preparatach do eksploracji dawnych smaków. A w piękne słoneczne popołudnie wybraliśmy zioła z ogrodu, aby zrobić tisane, ciesząc się w cieniu, aby uzyskać piękny, zrelaksowany salon herbaty.
Kiedy wróciłem z Tassajara, poszedłem prosto do szafki, aby podsumować moją zapas herbaty, zapaściłem na garnek Genmaicha i stworzyłem listę herbat, o których wiedziałem, że muszę mieć pod ręką na przygody do picia i kulinarnych, które leżą przed nami.
Tutaj Eric Gower hojnie podzielił się niektórymi ze swoich ulubionych przygotowań kulinarnych herbaty. Cieszyć się!
Dopasuj sól
1 łyżeczka proszku matcha
1 łyżka Sel Gris (szara sól morska z Brittney)
Pulsuj zaledwie kilka razy; Nie przecinaj się, kryształy soli powinny być nieco grube. Przechowywać w słoiku typu Weck lub po prostu w małych miskach. Ułóż gdzieś bardzo widoczne, aby przypomnieć sobie, aby szybko go wykorzystać!
Tofu skorupy herbaty nad julinnenami warzywami z bulionem Genmaicha
męskie fryzury irokez
1 łyżka genmaicha Tealeasves
1-2 łyżeczki niegotowanej polenty (może również używać płatków kukurydzianych lub bułki tartej)
1 opakowanie miękkie tofu
„męski styl lat 60-tych”
Szereg warzyw, takich jak marchewka, czerwona pieprz, koper włoski, radicchio i imbir, Julinned
Kolendra, natka pietruszki i/lub szczypiorka do dekoracji, Drobno posiekane
Jedna porcja przygotowanej herbaty Genmaicha
Dopasuj sól ( patrz przepis powyżej )
spray oliwy z oliwek
oliwa z oliwek
Przygotować:
Pulsuj herbatę i polenta Genmaicha w młynku do kawy, aż będzie dobrze. Odłóż na bok w małej misce.
Delikatnie osusz tofu, owijając ręczniki papierowe, aby wyciągnąć nadmiar wilgoci. Rozpakuj i ostrożnie pokrój tofu w połowie wykonując dwa cieńsze steki, a następnie pokrój każdy stek na pół na przekątnej, aby wykonać 4 porcje.
Spryskaj każdą tofu serwującą z jednej strony oliwą z oliwek, a następnie, używając dłoni, obficie pokonuj jedną stronę każdego tofu serwującego z miksturą herbaty w proszku. Ponownie spryskaj olejem, aby proszek.
Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, a następnie dodaj warzywa. Smaż, aż będzie miękki, około 5 minut.
Podczas gdy warzywa gotują, podgrzej kolejną patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Delikatnie przesuń płyty tofu, powlekane po stronie w dół i gotuj, aż będzie złoty kolor i bardzo chrupiący, około 5 minut.
Wyjmij warzywa z patelni i wlej 3/4 szklanki przygotowanej herbaty Genmaicha do deglaze. Nieco zmniejsz płyn, upewniając się, że odkręć wszelkie bity przyklejone do patelni.
Służyć:
W każdej z czterech płytkich misek umieść ¼ smażonych warzyw i uzupełnij 1 porcją tofu. Wlać niewielką ilość płynnego płynnego płynnego na górze. Udekoruj posiekanymi ziołami i zakończ posypką soli matki.
Znajdź więcej przepisów na gotowanie z herbatą i innymi przysmakami w Breakaway Cook strona internetowa .
