Dal jest tak samo powszechny w Indiach, jak makaron we Włoszech. Dowiedz się, dlaczego to odżywcze danie to klasyczne wygodne jedzenie dla joginów.
Kiedy mieszkałem w amerykańskim aśramie jogi na początku lat dwudziestych, miał wyraźny zapach. Wkrótce odkryłem, że to jedna część kadzidła, jedna część niewysłowionego boskiego i jednej części Dal-przyprawionego, zupy, wegetariańskiego gulaszu roślinnego uwielbianego w Indiach i poza nią. Chociaż kucharze z tego ścisłego aśramu, w którym praktykowano celibat, wyrzucili zwykły czosnek i cebulę - czuli, że niektóre przyprawy wzmocniły Agni (Wewnętrzne ciepło), jeśli wiesz, co mam na myśli - Dal był nadal pełen smaku. Podzielone soczewice ugotowano do kremowego papki, które mieszano z kurkumą, kminkiem, kolendrą i imbirem - podawane na talerzu parującego ryżu basmati. Po długim popołudniu jogi i pracy wolontariatu było tak satysfakcjonujące wsunąć łyżkę do pachnącej, pikantnej owsianki. Jak kiedy po raz pierwszy odkryłem jogę, stwierdziłem, że posiłek był głęboko odżywiający, satysfakcjonujący i trochę ekscytujący - ten moment, w którym zdajesz sobie sprawę, że coś dobrego dla ciebie może poczuć się tak samo lub nawet bardziej ekscytujące niż niegrzeczne rzeczy.
fryzura z ligi
Wiele lat później dowiedziałem się, że to nie tylko moja joga (lub brak cukru i seksu) sprawiły, że Dal wydawał się pobłażliwy i uzdrawiający. Dal - który wywodzi się z sanskryckiego słowa Dhal i oznacza podzielenie się - odwołuje się do praktyków jogi i dziś, ponieważ jest to uważane za pożywną część sattvic lub czysta dieta. Filozofia jogi unika pobłażania i wsparcia Mandahahara , koncepcja umiaru w diecie, mówi Kantha Shelke, naukowca spożywcza z siedzibą w Chicago, która pochodzi z rodziny prąd jogi. Mandahahara to jogiczna zasada zachęcana w starożytnych tekstach, w tym Hatha Yoga Pradipika , Podręcznik sanskrycki na Hatha Yoga. Tani, wysoko odżywiający się strączkowy strączek pasuje do tego pojęcia. Dal jest potęgą odżywiania, która odżywia ciało, jednocześnie zachwycając zmysły, mówi Shelke. Innymi słowy, jest to idealne jedzenie dla tych, którzy chcą stworzyć równowagę w swoich ciałach i życiu - jak jogini.
Sprawdź swój puls
Podobnie jak sama joga, Dal jest wszechobecny w Indiach. Jako niedrogie, wegetariańskie i proste do gotowania białko, ta podstawa jest pochłaniana przez biednych, zamożnych, młodych, starych i wszystkich pomiędzy. Dal jest kluczem do każdego indyjskiego posiłku - zawsze tam jest, mówi Anupy Singla, autor trzech indyjskich książek kucharskich, ostatnio dla wszystkich Indian.
W Indiach wodnisty, wolny od przypraw Moong Dal jest zwykle pierwszym jedzeniem dziecka, ponieważ łatwo jest trawić i pożywne. Dal jest również uważany za tri-doshic w Ajurwedzie-starożytnym indyjskim systemem uzdrawiania i nauki siostrzanej do jogi-co oznacza, że pasuje do każdej dosha lub twojej wyjątkowej konstytucji fizycznej i umysłowej, która wpływa na dobre samopoczucie. Ludzie z indyjskimi rodzicami powiedzą ci, jak jako dzieci, choroby takie jak bóle brzucha i Flus były traktowane przynajmniej częściowo DAL; Hindusi często nazywają to zupą z kurczaka w Indiach. A joginowie w Indiach i Zachodzie często używają jednego riffu na DAL, przyprawionym gulaszu soczewicy, ryżu i ghee (klarowanego masła) o nazwie Kitchari, aby przełamać posty lub jedyne jedzenie, które jedzą podczas postu.
Podobnie jak miłośnicy chili w Stanach Zjednoczonych, indyjscy kucharze tworzą setki regionalnych i domowych odmian DAL. Chociaż ludzie w Indiach używają tych samych pięciu roślin strączkowych lub impulsów-termin parasolowy dla soczewicy, fasoli i groszku-gorąca mieszanka ropy olejowej znana jako Tarka bardzo różni się. (Tarka jest wytwarzana przez gotowanie ghee lub gorącego oleju z całymi przyprawami lub mieszanką przypraw-Masala-na małej patelni.) Na przykład wyjaśnia Singla, w południowych Indiach znajdziesz gulasz warzywny lub sambar, wykonany z podzielonego gołębiego groszku (Toor Dal) lub Chana Dal); Tarka po południowej Indii prawdopodobnie obejmuje nasiona gorczycy i liście curry. Udaj się do stanu północnego, takiego jak Pendżab, a Tarka wykonuje się z kminku, cebuli, imbiru, czosnku i trochę Garam Masala, ocieplającej się mieszanki przypraw najlepiej w chłodniejszej pogodzie. Na wybrzeżu w tropikalnej Kerali, gdzie kokosy są obfite, może znaleźć DAL wykonane z mleka kokosowego.
Oprócz sygnalizacji pochodzenia Dala, wybór roślin strączkowych dyktuje również odżywianie i przygotowanie - im bardziej nienaruszony lub cały puls, tym więcej składników odżywczych i dłuższy czas gotowania. I chociaż słowo DAL oznacza rozdzielenie, niektóre rośliny strączkowe są gotowane w całości. Na przykład w kolorze łososia, podzielona czerwona soczewica (Masoor Dal) zajmuje około 12 minut, aby poddać się idealnej potrawnej konsystencji, ale ta sama soczewica w całości, brązowa, niegotowana, nieuzasadniona stan może potrwać do 45 minut.
Zobacz także Przepis na ciecierzycę
Przynieś to do domu
Jednym z istotnych kroków w przygotowaniu DAL jest gotowanie go wystarczająco długo. Na Zachodzie nauczaliśmy, że soczewica powinna być Al Dente, mówi Singla. Ale w społeczności Azji Południowej wolimy ją jak owsianka, chyba że przepis wymaga czegoś innego. Singla, która urodziła się w Indiach i często odwiedzała po tym, jak przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych w wieku trzech lat, zaleca gotowanie roślin strączkowych nieco dłużej, niż myślisz, że powinieneś - pokonując sałatkę z soczewicy do strefy podobnej do płatków owsianych. Pomaga również mieć świeże rośliny strączkowe, które zajmują mniej czasu na stopienie się w papkę niż te z zakurzonej torby. Singla usuwa rośliny strączkowe w spiżarni, gdy osiągają cztery lata.
I aby zamienić prostą owsiankę soczewicą w arcydzieło smaku, skup się na Tarka. Uważaj jednak: podgrzej przyprawy zbyt długo, a twoja pyszna mieszanka może szybko stać się zwęglonym bałaganem; Za krótkie, a smaki nie kwitną. Aby uniknąć katastrof w kuchni, trzymaj się zamówienia składników wymienionych w przepisie i pamiętaj, że gotowanie idzie szybko-cały proces tworzenia tarma zajmuje tylko od dwóch do trzech minut. Nigdy nie opuszczaj tej patelni, mówi Singla. Gdy olej lub ghee są gorące, dodaj całe przyprawy, takie jak nasiona kolendry i nasiona kminku; Powinny zacząć skwierczyć. Po około 30–40 sekund na średnim wysokim poziomie lub gdy przyprawy stają się czerwonawo-brązowe i aromatyczne, dodaj cebulę, imbir i/lub czosnek, a następnie dodaj sproszkowane przyprawy na końcu, ponieważ mają tendencję do łatwego spalania.
męska fryzura z frędzlami
Sam, Dal z pewnością może stać się tak nudny jak makaron dla niektórych ludzi Zachodu. Ale podobnie jak ta miska zwykłego makaronu, odmiany są prawie nieograniczone. I w przeciwieństwie do tych czystych węglowodanów, DAL oferuje znacznie bardziej złożony, odżywczy profil żywieniowy - z których wszystko może sprawić, że DAL jest najlepszym przyjacielem diety. Rodzina Singli, która spożywa jakiś dal każdej nocy, często lamentuje, znowu soczewica? Ale, mówi Singla, istnieje magia, która zdarza się, gdy Tarka uderza w soczewicę, jeśli chodzi o smak, co sprawia, że odejdziemy: „Dlaczego mówiliśmy, że nie chcieliśmy tego? To najsmaczniejsza rzecz. ”To niesamowite połączenie smaków, które są po prostu uzależniające. Zacznij robić własne wysublimowane miski DAL w domu z tymi czterema prostymi przepisami z Singli.
Zobacz także Żółta soczewica
Cztery przepisy DAL
Chana Dal Sundal
Sundal to pyszne południowo -indyjskie jedzenie uliczne podawane w parkach i świątyniach. Możesz zrobić to z dowolnym rośliną strączkową, ale jest to najczęściej wykonane z ciecierzycy. Tutaj autor książki kucharskiej Anupy Singla używa podzielonej i skórzanej ciecierzycy o nazwie Chana Dal. Uwielbia robić to danie dla swoich dzieci jako po szkole po szkole, aby jeść gorąco w domu lub zimno w samochodzie w drodze na trening piłki nożnej. Aby uzyskać dodatkową słodycz, dodaj ½ startego zielonego mango lub papai z kokosem.
Zdobądź przepis.
Punjabi Moong Dal
Jest to powszechny DAL w gospodarstwach domowych w północnoindyjskich pendżabskich.
Zdobądź przepis.
Powolne przygotowanie Dal Makhani
Dal z Makhan (Masło) to bardziej dekadencka wersja Indian Dal, która stała się standardowym, chętnym daniem w menu Indian-Resturant. Jest jednocześnie obfite i pocieszające. Ten przepis na powolną kuchenkę sprawia, że jest o wiele łatwiejszy do wykonania i cieszenia się w domu.
Zdobądź przepis.
cały biały strój
Gujarati Dal
DAL jest produkowany w większości gospodarstw domowych w regionie Gujarat, w zachodnich Indiach. Słodko-i-sourowe elementy odzwierciedlają znaczenie słodkich nut w jedzeniu z tego regionu, a orzechy dodają pocieszającego chrupnięcia.
Zdobądź przepis.
Dowiedz się więcej o TastyBite.
