Urodzona w Austrii szef kuchni Nora Pouillon przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych pod koniec lat 60. XX wieku i była zszokowana widząc, co jedzą ludzie. Ameryka była kulinarną pustkowiem, mówi nagradzany szef kuchni i właścicielka Waszyngtonu Nora, pierwszej certyfikowanej restauracji ekologicznej w kraju. Zgędziona popularnością żywności, takiej jak Wonder Bread and Iceberg Sałata, Pouillon sprawiła, że jej misją było dostanie się zdrowej żywności do amerykańskiej diety.
proste projekty tatuaży dla mężczyzn
Pamiętając bez chemikaliów metod rolnictwa swojej europejskiej ojczyzny, natychmiast zaczęła szukać rolników ekologicznych w obszarze D.C.. Organic definiuje naturę, a im bliżej naśladujesz, co robi natura, tym naprawdę jest moim celem, tym lepiej, mówi Pouillon, która po raz pierwszy wprowadziła gości do swoich ekologicznych produktów spożywczych w 1976 roku w małej hotelowej restauracji w modnym Dupont Circle Dupont Circle.
Otworzyła ekskluzywną restaurację Norę 25 lat temu i szukała za nią certyfikacji ekologicznej w 1999 roku czegoś, czego nigdy wcześniej nie zrobiono. Z jej pomocą utworzono krajowe wytyczne dotyczące certyfikatu restauracji; Wymagają teraz, aby co najmniej 95 procent użytych składników było certyfikowane organiczne, a dokumenty to udowodnić.
Pogląd Pouillon na ekologiczne restauracje jest dość szerokie. Jej restauracja ma program kompostowania, który według niej jest kluczowym elementem ogólnego systemu ekologicznego. To cykl, mówi. Oddajesz się Ziemi, a potem cokolwiek wyrasta z tej gleby, ma w sobie tę żywotną energię, którą ją dałeś. Sam stajesz się tego częścią. Jesz życie i daje ci energię.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Samouk szefowa kuchni, nieustannie odkrywa swoją przewagę w jedzeniu, codziennie zmienia swoje menu dla smakoszy i uczy nowych technik. Na przykład dziesięć lat temu szukała prywatnych lekcji od wielu azjatyckich szefów kuchni, zanim otworzyła Azję Norę swoją drugą ekologiczną restaurację. Wyjaśnia, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, jak skomplikowane jest bycie profesjonalnym szefem kuchni. Musisz być kreatywny; Musisz być ekonomistą; Musisz być jak mechanik, aby zrealizować swoje pomysły; Musisz być artystą, aby wyglądał ładnie na talerzu. Ta złożoność sprawia, że jest dla mnie bardzo satysfakcjonująca.
Catherine S. Gregory jest pisarką i byłym redaktorem żywności w Kolorado. Przyciąga inspirację kulinarną z eklektycznej praktyki jogi.
