Od konserw po odwodnienie, oto jak sprawić, by lokalne produkty trwały przez całą zimę.
Pomysł jedzenia lokalnych odwołań na kilku poziomach. Jedzenie jest świeższe i często gęstsze odżywcze niż rzeczy, które były w transporcie od wielu dni. Mniejszy czas podróży rozjaśnia również nasz ślad węglowy. I kupowanie lokalnych wsparcia naszych sąsiadów i lokalnej gospodarki. Ale w niektórych regionach może być trochę kostne w miesiącach zimowych, kiedy nie ma świeżych upraw kolorowych produktów, a gdy stoiska rolne są opanowane przez warzywa korzeniowe, albo całkowicie znikają. Aby lokalna miłość przeszła na wiosnę, planuj teraz zachować nadwyżkę przed jesiennymi zbiorami. Dopasowując jedzenie w tym sezonie do najlepszych metod konserwacji, będziesz cieszyć się większym kolorem, teksturą, smakiem, a nawet składnikami odżywczymi przez całą zimę. Oto cztery metody do wypróbowania oraz cztery przepisy na cieszenie się przechowywaną nagrodą.
Odwodnienie
Ta metoda zamienia owoce i warzywa w kuszące, chrupiące przekąski bez poświęcania odżywiania, według Drew Ramsey, MD, rolnika i adiunkt psychiatrii na Columbia University, który specjalizuje się w żywieniu mózgu. Wyjaśnia, że usunięcie wody nie uszkadza przeciwutleniaczy walczących z chorobą, które znajdziesz w pigmentach roślin. Możesz odwodnić wszelkie pokarm, które można cienko pokrojone - które prędkości czas suszenia - i jest to świetna alternatywa dla potraw takich jak cukinia i inny letni kabaczek, którego konsystencja rozpada się po puszkach. Potrzebujesz dobrej suszarki; Lubimy Nesco Snackmaster Encore (77 USD, nesco.com ). Najpierw zachowaj smak, kolor i odżywianie przez blanszowanie warzyw: gotuj przez 1 minutę, a następnie zanurz je w misce z lodowatą wodą. Możesz także blanch owoce, takie jak jabłka, brzoskwinie, gruszki i morele. Cienkie pokrój produkty o wysokiej mocy, takie jak pomidory do szybszego suszenia; Japońska mandolina Benriner działa dobrze (40 USD, casa.com .) Aby dodać dodatkowy smak warzyw, wrzuć je mokrą marynatą składającą się z 1 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżki posiekanego rozmarynu lub tymianku i soli 1/4 łyżeczki. Następnie, aby wysuszyć marynowane warzywa, wyłóż dno odwadniacza z niestmitym papierem pergaminowym, aby złapać kroplówki. Postępuj zgodnie z instrukcjami suszarki, aby uzyskać czas suszenia i temperatury. Przechowuj odwodnione produkty w szklanych słoikach w spiżarni, a następnie dodaj do zup, sałatek i frytków lub ciesz się solo jako przekąską (pomyśl chipsy pomidorowe i brukselki).
Zobacz także Przepis: masywny minestron z rozmarynem
krótkie kręcone fryzury męskie
Przechowywanie komórek korzeniowych
Piwnice korzeniowe-relacje z epoki naszych prawnuktów-powraca jako łatwy sposób na uratowanie ziemistych warzyw korzeniowych, takich jak marchew, pasternak, szalotki, chrzanki, a nawet karczochy w Jerozolimie. Owoce, które powoli osłodzą w chłodnej przestrzeni, są również dobrymi kandydatami; Wypróbuj jabłka, gruszki i pigwę. Jeśli masz piwnicę, utrzymuj temperaturę w temperaturze 45 ° F lub chłodniej, ale nie wystarczająco zimna, aby zamrozić; Działa również fajna przestrzeń indeksowana lub mini-rozpowszechniona. Ułóż dno drewnianych skrzyń warzywnych lub woskowanych, falistych skrzynek warzywnych (czasem dostępnych z sklepu spożywczego) z gazetą lub brązowymi papierowymi torbami, aby uregulować wilgotność, co może powodować psucie się. Zapakuj produkty, przechowując owoce z dala od warzyw, ponieważ owoce emitują opary, które powodują szybkie przesadzenie warzyw. Warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, rutabagas i rzepa przechowują do sześciu miesięcy, a owoce takie jak gruszki i jabłka do trzech miesięcy. Produkty, które są pomarszczone, pomarszczone lub ma ciemne plamy, były zbyt długo przechowywane. Ramsey sugeruje owinięcie zielonych pomidorów i innych owoców indywidualnie w arkuszach gazet; Będą dojrzewać powoli i będą gotowi podawać w świątecznych posiłkach.
Zobacz także Przepis: sałatka zimowa z sosem marchewkowym
Zamrażanie
Najszybsze i najłatwiejsze ze wszystkich technik zachowania, zamrażanie utrzymuje nienaruszone składniki odżywcze-oba witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak CS i BS, oraz delikatne minerały. Działa dobrze w przypadku liściastej zieleni, warzyw krzyżowych i ziół, w tym szwajcarskiego chard, jarmużu, szpinaku, brokułów, kapusty, brukselki, collardów, rozmarynu, lawendy, liści laurowych i tymianku. Blanch Veggies przed zamrożeniem, mówi Ramsey. W celu długoterminowego zamrażania sześciu miesięcy lub dłużej użyj niedrogiego układu próżniowego zamiast standardowych worków na zamek błyskawiczny, aby zagęścić w celu wydajnego przechowywania i ochrony przed oparzeniem zamrażarki, w której powietrze wnika w opakowanie i uszkadza żywność. Lubimy Foodsaver Sealers (od 90 USD, Foodsaver.com ). Szklane pojemniki bezpieczne dla zamrażarki również chronią przed oparzeniem i są ekologiczną opcją. Aby uzyskać krótkoterminowe zamrażanie (od dwóch do czterech tygodni), spróbuj zrobić opakowania koktajlowe: zmierz poszczególne części jagód i zieleni w woskowane papierowe torby. Umieść swój stos woskowanych toreb w jedną dużą, szczelną torbę z zamkiem błyskawicznym, aby zachować je na szybkie poranne posiłki.
Zobacz także Przepis: puszki miodowe gruszki z czekoladową mżawką
Konserwowanie
Ten dawny faworyt jest idealną metodą wilgotnego przechowywania owoców i niektórych warzyw, aby zatrudnić sugerowanie, mówi Ramsey. Wybierz głęboko zakopane fioletowe śliwki, soczyste winogrona Concord i pachnące figi, wraz z tartowymi jabłkami pamiątkowymi, od różu do jasnozielonych i lekko dojrzewanych gruszek. Jeśli chodzi o warzywa, wypróbuj mocniejsze, które nie rozpadną się, takich jak zielona fasola, ogórki i okra, chociaż bardziej miękkie produkty mogą świetnie smakować po konserwowaniu. Poczekaj, aby wyciąć warzywa i owoce, aż przygotujesz obszar konserw - zachowuje to witaminę C, która może zostać utracona na przedłużającą ekspozycję na powietrze lub wodę, mówi Ramsey. Wybierz słoiki o szerokich ustach, o wielkości litra zatwierdzone do konserw, które są łatwe do wypełnienia, i idealna wysokość dla plasterków owocowych, takich jak słoiki w stylu marki Ball Mason z zapieczętowanymi pokrywkami i pierścieniami (12 USD za zestaw 12, Freshpresserving.com ). Unikaj słoików z pokrywkami w stylu zacisków, ponieważ mogą być łatwo naruszone przez bakterie i nie są bezpieczne do konserw. Odkażyj słoiki i inne przedmioty do gotowania, zanurzając je we wrzącej wodzie przez minutę. Po zakończeniu wypełniania i zamykania słoików przetestuj swoje pieczęcie. Jeśli po naciśnięciu środkowy środek pokrywki wyrasta, pieczęć jest złamana, a zawartość słoika powinna być chłodzona i używana niezwłocznie. Jeśli po naciśnięciu centrum pokrywy pozostaje twarde, pieczęć jest dobra, a zawartość może być przechowywana w chłodnym, suchym miejscu przez okres do roku. Aby uzyskać więcej wskazówek i rozwiązywania problemów, sprawdź National Center for Home Food Preservation Strause ( nchfp.uga.edu ).
Zobacz także Przepis: Smaż z warzyw nerkowca z suszonymi warzywnymi chipsami
