Dowiedz się, dlaczego delikatnie gotowane warzywa są świetnym jedzeniem na trawienie i jak włączyć je do sałatek.
Na ulubiony zimowy posiłek Cynthia Copple rzuca gotowane ciemne zielenie ze złotym pieczonym kabarem i mżą nieco pikantnym sosem. Tak jak Copple, dziekan College of Ayurveda Mount Madonna Institute w Watsonville w Kalifornii, uwielbia warzywa i sałatkę, gdy pogoda się zimno, decyduje się na gotowane warzywa. Po 26 latach pracy z klientami odkryłem, że spożywanie surowej żywności może zwiększyć tendencję do przeziębienia i zatłoczenia. Ciepłe gotowane jedzenie w zimie sprawia, że czujesz się ciepło i pielęgnowany, mówi.
Kiedy pogoda staje się zimna, możesz być mniej zainteresowany surowymi, lekkimi sałatkami i pragnieniem czegoś ciepłego i obfitego. To dobra intuicja z twojej strony, mówi Devendra Triguna, prezes All India Ayurvedic Kongres , organizacja z siedzibą w Delhi i złożona z 40 000 praktyków ajurwedyjskich, ponieważ spożywanie surowych produktów w chłodniejszych miesiącach może odcedzić układ trawienny. Ci, którzy praktykują ajurwedę, tradycyjną holistyczną medycynę Indii, wierzą, że surowe owoce i warzywa powodują twoje Agni (Pożar trawienny) Aby ciężko pracować, ponieważ rozkłada żywność, aby twoje ciało mogło przyswoić składniki odżywcze.
Triguna mówi, że niegotowane warzywa wyczerpują pożar metaboliczny w każdej komórce, a zwłaszcza w układzie trawiennym. Powodują ciężkość w żołądku. Nie można całkowicie przetworzyć tych zimnych pokarmów, Agni jest zmuszony zostawić za sobą Lub , toksyczne pozostałości, które siada spustoszenie w postaci gazu, wzdęć i bólu brzucha.
Nauczyłem się tego na własnej skórze. Przez lata przeskakowałem na dużych liściastych sałatkach zimą, a później czułem się niespokojny i wzdęty. Dopiero gdy dowiedziałem się więcej o Ajurwedzie i Agni, zacząłem widzieć wzór w moim ciele i nauczyłem się lubić gotowane sałatki w zimnym sezonie. Nasz żołądek nie jest stworzony na surowe rzeczy, mówi Triguna. W chłodne dni wszystko należy spożywać w gotowanej formie. Jest to wystarczająco prosty pomysł: rozkładając szorstkie, włókniste warzywa z odrobiną pieczenia, parowania lub smażonego, daję mojemu Agni, aby mogła łatwiej i całkowicie trawić wszystko. Solidny Agni oznacza szczęśliwy brzuch i większe poczucie ogólnego samopoczucia. Z tymi informacjami stałem się koneserem ciepłych lub temperaturowych sałatek, które zawierają różnorodność gotowanych warzyw i zbóż.
Zobacz także P: Jakie są najlepsze potrawy ajurwedyjskie do jedzenia zimą?
Zbuduj lepszą sałatkę na trawienie
Sałatki od dawna są ukochane zarówno wśród dietetyków, jak i orzechów zdrowotnych, którzy uważają je za dobry sposób na uzyskanie zalecanych dziewięciu dziennych porcji owoców i warzyw. Zasadniczo robię skomponowane sałatki z osobno przygotowanymi składnikami związanymi pysznym opatrunkiem. Niektóre ulubione to gotowane marchewki i ignamy rzucone sokiem z cytryny i oliwą z oliwek i ułożone na ciepłym brązowym ryżu, który podnisza łóżko zieleni; Lub pieczona sałatka z buraków, której kojący sos na jogurcie zmienia różowy z soku z buraków.
Copple i Triguna sugerują pominięcie surowej sałaty i pieczenia, smażania, więdnięcia, pieczenia, parowania lub blanszowania elementów sałatki. Pomyśl o smażonej czerwonej kapusty z prażonymi orzechami laskowymi w sosie z ginger-jogurt. Jeśli obawiasz się, że gotowane warzywa mają mniej składników odżywczych niż świeże, zwróć uwagę: w badaniu opublikowanym w tym roku w Journal of Food Science naukowcy wykazali, że niektóre warzywa, w tym marchew i zielona fasola, faktycznie mają wyższy poziom przeciwutleniaczy po ich ugotowaniu.
Podobnie jak Copple, jestem stronniczy w aromatycznych ciemnych, liściastych zieleni, które prosperują w chłodne dni. Bogate w witaminy, dojrzałe zielenie, takie jak buraki, chard, kolekcje i musztarda, są zbyt włókniste i gorzkie, aby je jeść na surowo, więc zaczynam od smażania lub gotowania na parze, dopóki nie zwiędną i stają się jasne szmaragd. Miękkie i pachnące, zielenie tworzą piękne łóżko dla wielu zimowych sałatek. Lubię smażyć szpinak, uzupełniać go pieczonym kabażem spaghetti i marchewki, a także mżę soku z cytryny i oleju, aby go wykończyć. Biała fasola i pieczone pomidory tworzą kolejną pyszną polewę do zwiętego szpinaku.
Oczywiście istnieją niekończące się możliwości łączenia składników, ale ogólnie buduję sałatki z tylko dwoma lub trzema warzywami, aby mój układ trawienny nie był przytłoczony. Jeśli jednak czuję się głodny, a moje Agni jest zdrowe i mocne, dodam gotowane ziarna lub rośliny strączkowe, takie jak proso, ciecierzyca lub soczewica do zimowych zieleni na parze.
Dla mnie żadna sałatka nie jest kompletna bez odrobiny kryzysu, więc często dodaję prażone orzechy. Copple czasami wierzy w gotowane zielenie garstką lekko prażonych nasion sezamu. Zgodnie z Copple, pełne białka, błonnika, minerałów i witamin, orzechów i nasion, izoluj swoje nerwy i narządy w chłodne dni, dzięki zdrowemu tłuszczu, które zawierają, według Copple.
Zobacz także Zdrowe dodatki, aby urozmaicić głód sałatkowy
Przebieranie się w sałatkę
Jedna z moich ulubionych sałatek jest wykonana z buraków smażonych w ghee, delikatnej zielonej fasoli, pękniętej pszenicy na parze i kilku prażonych migdałów, łyżki ciepłych zieleni i ubranych z wyciśnięciem świeżego soku z limonki. Podczas gdy praktykujący ajurwedyjscy tacy jak Triguna sugerują, że wszystkie części sałatki o tej porze roku byłyby gotowane na optymalne trawienie, lubię również rzucić gorącą marchewkę z surowymi delikatnymi zieleniami, takimi jak rukola, pozwalając zieleniom więdnąć, ale wciąż zachowując większość ich składników odżywczych i tekstury.
Wreszcie, to, co sprawia, że sałatka jest sałatką, to aromatyczny sos, który pokrywa komponenty i łączy je. Większość zużywa oleju jako bazę, najprostszą ze wszystkich opatrunków jest oliwy z oliwek zmieszany ze świeżym sokiem z cytryny. Dodanie odrobiny tłuszczu do sałatki może pomóc organizmowi wchłaniać składniki odżywcze walki z rakiem, takie jak likopen i alfa i beta-karoten, zgodnie z badaniem z 2006 r. Opublikowanym w Journal of the American Dietetyczne Stowarzyszenie . Copple zaleca oliwę z oliwek zmieszaną z płynnymi aminami Bragga jako alternatywa dla octu. Ocet to sfermentowane jedzenie, które nasila kwasowość żołądka, mówi, więc możesz tego uniknąć w dressji. Na przykład spróbuj kremowego sosu na bazie jogurtu, smaku cytrusami, ziołami lub przyprawami.
Często po prostu wyskakuję gorący olej na rukole i pieczone warzywa. Jeśli czuję się kreatywny, ubram sałatkę świeżą chutney lub wymieszam sos sezamowy do komosy ryżowej i słodkich ziemniaków. Skomponuj ugotowane sałatki z zachwytem artystki ładującego świeżą farbę do jej palety, a zostaniesz nagrodzony połączeniem gorącego i letniej, delikatnej i chrupiącej, słodkiej i słonej - eksplozji smaków i tekstur w każdym ugryzieniu.
Zobacz także Odmłmu z 4-dniowym ajurwedyjskim upadkiem
