Pomyśl o diecie śródziemnomorskiej i przychodzą mi na myśl potrawy z Włoch i Grecji. Ale śródziemnomorska linia brzegowa obejmuje tysiące mil, nosząc podobne pokarmy, w krajach Bliskiego Wschodu, takich jak Turcja, Syria, Liban, Egipt i Izrael, mówi Heather Sharkey, profesor University of Pennsylvania z języków na Bliskiego Wschodu i cywilizacji.
Podobnie jak bardziej znana dieta śródziemnomorska, wersja Bliskiego Wschodu podkreśla zdrowe tłuszcze, szczupłe białka, pełne ziarna oraz owoce i warzywa, a także skąpe czerwone wino i cukier. Ale oferuje także kuszące smaki, których nie można znaleźć w południowo -europejskiej żywności, takich jak bogate przyprawy, pikantne owoce i zdrowe nasiona. To dobra wiadomość dla miłośników poszukiwania żywności, ponieważ kuchnia śródziemnomorska jest powiązana z rosnącą listą korzyści zdrowotnych, w tym zmniejszonym ryzykiem chorób serca i raka. Ostatnie badanie z Harvard School of Public Health wykazało, że osoby, które najdalej przestrzegają diety śródziemnomorskiej, mają 43 -procentowe niższe ryzyko przybierania na wadze, a także o 35 -procentowym ryzyku rozwoju zespołu metabolicznego, prekursora cukrzycy i udaru mózgu.
Aby rozpocząć odkrywanie pikantnych, solidnych kuchni na Bliskim Wschodzie, zapytaliśmy Rawię Bishara - Chef/właściciel Tanore , restauracja na Bliskim Wschodzie na Brooklynie i autor Oliwki, cytryny - Aby podzielić się swoimi ulubionymi potrawami i poradami do gotowania.
Granat
Ten kolorowy czerwony owoc jest tak zawarty kulturą na Bliskim Wschodzie, że niektórzy u uczelni biblijni uważają, że Ewa wyrzuciła jedną z nich, a nie jabłko, aby ją wyrzucić z Eden. Jego cierpkie, wypełnione sokami nasiona (zwane Arils) są podstawą melasy granatowej, popularnego składnika na Bliskim Wschodzie, i są one odżywczą potęgą: porcja pół-puchu zawiera zaledwie 72 kalorie i dostarcza 4 gramy błonnika i 3 razy więcej przeciwutoksydantów niż czerwona wina i zielona herbata. Ponadto polifenole w soku pomagają obniżyć zły poziom cholesterolu LDL i podnieść dobry cholesterol HDL, odkryli izraelscy naukowcy.
Schnięcie granatu może być nieuporządkowane, a ręce i tkaniny czerwonych soków. Aby uratować skórę i koszule, pokrój granat na pół, gdy jest on zanurzony w misce z wodą i wybierz Arilsa. (Lub oszczędzaj sobie kłopoty i kup wstępnie skręcone arilsa, takie jak Pom cudowne!) Melasa granatu jest również dostępna w sklepach ze środkami zdrowotnymi, takimi jak Whole Foods, ale jest to wystarczająco łatwe, aby zrobić własne: na małej patelni na średnim ogniu, rozpuść ½ szklanki cukru w 4 szklankach soku z granatu plus sok z granatów w Pegranate. Zmniejsz ogień do średniej niskiej i gotuj przez około 70 minut, aż syropa zmniejszy się do 1 szklanki. Ochłód, przenieś do szklanego słoika, uszczelnij i przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
Freckeh
To starożytne ziarno pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i od wieków jest podstawą szafki w Egipcie i Libanie. Jest to forma pszenicy, która jest zbierana zielona, a następnie pieczona i pękana. Jego wysoka zawartość białka i błonnika sprawia, że czujesz się pełny i rzadziej przejadasz się, wyjaśnia Vandana Sheth, RD, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki (i) w Los Angeles. FreeKeh stanowi świetną alternatywę dla porannych płatków: Umieść gotowane ziarno (które można znaleźć w Whole Foods) ze świeżymi owocami, jogurtem greckim, miodem i cynamonem.
Za'afa
Pomyśl o tej mieszance przypraw jako o keczupie na Bliskim Wschodzie - jest wszechobecny. Każdy kraj ma swój własny obrót, ale ogólnie Za’atar jest mieszanką sumaku przyprawowego, suchego oregano lub tymianku, soli i prażonych nasion białych sezamu. Odżywianie pochodzi z nasion, które zawierają mangan, minerał, którego twoje ciało używa, aby pomóc w przetwarzaniu białka, cholesterolu i węglowodanów - przestrzeganie nasion uwalnia minerały. Znajdziesz mieszankę przypraw wyrzuconą w sos sałatkowych, podawana z oliwą z oliwek do zanurzenia chleba arabskiego i posypana na szczycie Lebnéh, łagodny ser jogurtu. Nie w pobliżu rynku Bliskiego Wschodu? Możesz zamówić online pod adresem kalelustyans.com.
męskie włosy z lat 70
Oliwa z oliwek
Drzewo oliwne śledzi tysiące lat na wschodnie wybrzeże Morza Śródziemnego (pomyśl Turcja, Palestyna i Izrael), zanim dotarł do Grecji, Egiptu, Włoch, Francji, Hiszpanii, Portugalii i Afryki Północnej. Oliwa z oliwek była towarem handlowym, używanym nie tylko do posiłków, ale także do celów religijnych i paliwa lamp.
To jeden składnik, który znajdziesz w prawie każdym posiłku, używany zamiast masła i do zanurzenia się z miękkim chlebem arabskim. Oliwa oliwna zastępuje masło, coś, co jest wysoko w tłuszczem nasyconym i podnosi zły cholesterol (LDL), mówi Lori Zanini, RD, rzeczniczka i. A wczesne wyniki badań sugerują, że oliwa z oliwek może pomóc zmniejszyć raka piersi.
Przechowuj oliwę z oliwek, jakbyś miał czerwone wino: nieotwarta butelka może pozostać w chłodnym, ciemnym miejscu przez około dwa lata. Po otwarciu zaczyna tracić swój smak, więc użyj go w ciągu roku. Można znaleźć oliwę z oliwek importowaną z całego świata, w tym w regionie Morza Śródziemnego, Francji i Australii oraz Kalifornii. Używaj wysokiej jakości oliwy z oliwek o ziaren do dipów i mżawek na sałatkach, podczas gdy można użyć tańszej czystej oliwy z oliwek do gotowania. Nasz ulubiony olej z najwyższej półki? Owoc, złożony hiszpański olej wykonany z oliwek Arbequina (świetnie idzie na lodach z odrobiną soli morskiej).
Harissa
Podobnie jak Za’atar, ta pikantna mieszanka różni się w zależności od miejsca; Pochodzi z Afryki Północnej, kiedy hiszpańscy i portugalscy kupcy wprowadzili chile z Nowego Świata około 500 lat temu. Standardowa mieszanka Harissa obejmuje pikantne chili, czosnek, kolendra lub kminek oraz oliwę z oliwek, a na jajka, sałatce, hummusie - wszystko, co może użyć kopnięcia.
Jego zdrowe atrybuty pochodzą z kapsaicyny, związku, który sprawia, że gorąca papryka smakuje gorąco. Nauka sugeruje, że kapsaicyna może mieć rękę w zmniejszaniu ciśnienia krwi, a nawet może ograniczyć apetyt. W badaniu uniwersyteckim Purdue ludzie, którzy nie byli przyzwyczajeni do pikantnego jedzenia i dodali takie taryfy do swojej diety, zmniejszyły pragnienie tłuszczu, słonych i słodkich przekąsek. Znajdź Harissę w Whole Foods lub o godz Igourmet.com.
Kminek
Te ziemskie nasiona są wspólnym składnikiem wielu naczyń na Bliskim Wschodzie i akcentem w mieszankach przypraw na Bliskim Wschodzie. Można je kupić na całość lub podłoże i zawierać 22 procent codziennego żelaza, minerał niezbędny do utrzymania energii w górę. A niektórzy twierdzą, że herbata wykonana z łyżeczki nasion kminku złagodzi rozstrój żołądka.
gładko
Spróbuj wykonać pikantną mieszankę orzechów: Mieszaj szczyptę z mielonego kminku, soli koszernej i mielonego cynamonu do syropu klonowego ½ łyżek. Wrzuć 1/2 szklanki orzechów włoskich z przyprawionym syropem klonowym i oliwą oliwkowym 1/2 łyżki. Piec na arkuszu ciastek wyłożonej pergaminem w temperaturze 400 ° F, aż orzechy będą lekko tandetne i pachnące, 10–12 minut; fajnie i ciesz się.
