Uwielbiam jogurt. Zjadłem i zrobiłem to po całym świecie zachodnim: gęsty, świeży jogurt w górach północnej Grecji; bogaty, kremowy jogurt z mleka brytyjskich krów z Jersey; i pyszny jogurt na farmie w południowej Francji. W tym tygodniu, z okazji jogurtu, pomyślałem, że podzielę się prostymi instrukcjami dotyczącymi tworzenia własnego. Teraz możesz myśleć, dlaczego miałbym robić jogurt, skoro mogę go kupić w dowolnym miejscu?
5 powodów, aby zrobić własny jogurt
1. Na początek jest to łatwe. 2. To fajnie! 3. Robienie własnych jest ogólnie tańsze niż kupowanie Dobry jogurt w sklepie. 4. Masz również kontrolę nad tym, jakie są w nim składniki (bez dziąseł, stabilizatorów, wypełniaczy, słodkich syropów). 5. Ale co najważniejsze, możesz być pewien, że kultury bakteryjne w domowym jogurcie są żywe, dobre i gotowe przyczynić się do zdrowia twojego przewodu jelitowego. Badania wykazały, że spożywanie jogurtu z aktywnymi kulturami może pomóc w niektórych problemach żołądkowo -jelitowych, takich jak nietolerancja laktozy, zaparcia, biegunka, choroba zapalna jelit, H. pylori (bakterie uważane za wrzody) i najciekawsze, raka jelita grubego. Istnieją nawet dowody na to, że żywe kultury mogą zwiększyć układ odpornościowy.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własny jogurt
Teraz, gdy jesteś podekscytowany, aby zrobić własny jogurt, oto kilka kluczowych kroków i składników.
Dobra jakość ekologiczne mleko.
Konwencjonalne mleko pochodzi z krów, które otrzymują regularne dawki antybiotyków, aby zapobiec chorobom i stymulować wzrost i produkcję mleka. Ślady tych antybiotyków są na ogół obecne w mleku i utrudniają, jeśli nie niemożliwe, hodowle jogurtu przyjęły i mnożą.
Jogurt startowy.
OK, może wydawać się dziwne, aby założyć własny jogurt z jogurtem kupowanym w sklepie, ale z mojego doświadczenia wynika, że jest to najlepszy sposób, aby uzyskać potrzebne kultury dobrej jakości. (Możliwe jest zakup suszonych kultur startowych, ale uważam je za niewiarygodne.) A po tym razu możesz użyć własnego jogurtu jako startera do przyszłych partii. Będziesz potrzebował zwykłego ekologicznego jogurtu, który określa, że zawiera on kultury żywe. Idź do tego sklepu zdrowotnego. Jogurt sprzedawany w zwykłych sklepach spożywczych często zawiera sztuczne kolory, słodziki, dziąsła i sztuczne zagęszczacze, które mogą zakłócać twoją kulturę jogurtową.
Nieskazitelnie czysty słoiki i sprzęt.
Kolejnym krokiem jest upewnienie się, że słoiki i każdy sprzęt, którego będziesz używać, aby jogurt jest nienagannie czysty! Oznacza to mycie gorącą, gorącą wodą i mydłem. Chcesz tylko zdrowych bakterii rosnących w jogurcie i nic więcej!
Źródło ciepła.
Jedyną inną rzeczą, której potrzebujesz, jest źródło ciepła, które może utrzymywać temperatury między 95 ° a 105 ° przez kilka godzin. Może to być piekarnik, który można ustawić na niskim ustawieniu (moje można ustawić na 100 °) lub podkładkę grzewczą pokrytą ręcznikiem i ustawienie na średnim. Kiedyś upokorzyłem mleko na jogurt w Anglii, wkładając słoiki do skarpet i przyklejając je obok grzejnika!
Przepis na jogurt domowy
Tworzy 1 kwartę 1 kwarta mleko organiczne ¼ szklanki beztłuszczowego suchego mleka ½ szklanki zwykłego ekologicznego jogurtu z żywymi hodowlami Podgrzej mleko na małym ogniu, aż osiągnie 185 ° F, około 30 minut. Wyłącz ciepło i ubij w beztłuszczowym mleku. Pozostaw mleko ostygnie do 110 ° F, około 20-30 minut, a następnie ubij jogurt. Wlej to do oczyszczonych słoików i umieść gdzieś, gdzie może inkubować w temperaturze między 95 ° a 105 ° przez dłuższy czas. Zasadniczo pozwalasz mu się gulasz, aż nie będzie już cierpi i stał się jak jogurt. W zależności od siły kultury w jogurcie startowym może się to zdarzyć w dowolnym miejscu od 3-8 godzin! Im dłuższy jogurt inkubuje, tym bardziej staje się cierpki. Kiedy twój jogurt jest twardy, włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin przed jedzeniem. Następnie zagłębiaj się! Możesz je zjeść, dodać szczypior i sól morską i dodać do pieczonych ziemniaków. Wymieszaj świeże owoce. Dodaj proces wanilii i miodu do lodów, aby uzyskać mrożoną ucztę jogurtową. Możliwości są nieograniczone! Po prostu upewnij się, że zapiszesz trochę na następną partię!
