Sól designerska jest jak nowa oliwa z oliwek, z tyle samo (być może więcej) odmian. Prawdopodobnie możesz sobie wyobrazić, że mżą bogatej, owocowej oliwy z oliwek po niektórych dojrzałych pomidorach ogrodowych, ale co z posypaniem soli bazyliowej i garlicznej na partii świeżo wykonanych frytek lub uzupełnieniem ładnej góry guacamole z solą kolendry i limonki?
Jak wspomniałem w moim ostatnim poście o soli, dziś dostępnych jest wiele soli specjalistycznych - Grey, różowy, czerwony i czarny - które pochodzą z różnych regionów i depozytów wokół Ziemi i Morza, z których każda przedstawia nieco inne tekstury i niuanse smakowe, a wszystkie nieskończenie bardziej interesujące niż zwykła sól stołowa. I chociaż mam wybór tych piękności w domu, mówię dziś o łatwych soli wykończeniowej ziołowej, które możesz dostosować do posiłku, przygotować się za chwilę i użyć do dodania wyśmienitego akcentu do prawie każdego dania, od sałatek po wyrównane lody!
Powiem, że nie możesz nie docenić roli, jaką odgrywa sól w wzmacnianiu smaków. Sól zakłóca gorzkie receptory smakowe na języku, w wyniku czego smakujesz bardziej pożądane smaki w naczyniu zamiast gorzkich elementów. Plus odpowiednia sól sprawia, że wszystkie smaki w naczyniu stają się bardziej interesujące, ponieważ w jakiś sposób wyskakują na ciebie.
A na specjalne danie, obiad lub okazja, nie można pokonać partii soli za pomocą ziół świeżo z rynku ogrodu lub rolników. Wszystko, czego potrzebujesz, to moździerz i tłucz lub młyn kawy, pudełko soli koszernej i niektóre zioła. (Możesz zrobić aromatyczne sole za pomocą suszonych ziół, kwiatów lub przypraw, ale mówię o użyciu tutaj świeżych ziół, prostej sztuce mieszania świeżych ziół z grubą solą, aby uzyskać świetne wykończenie.)
Mieszanie świeżych ziół z solą nie jest nową koncepcją. Solanka Na przykład jest klasyczną włoską mieszanką rozmarynu, szałwii i czosnku zachowanego w soli, która jest używana do smaku chleba, mięsa, zup i sosów. Oto proste kierunki do wyciągnięcia partii w kuchni:
1/3 szklanki liści rozmarynu (i delikatnych łodyg)
1/3 szklanki liści szałwii
1 goździk czosnku
1/3-1/2 szklanki koszernych lub gruboziarnistej soli morskiej
Możesz ręcznie wykonać mieszankę w moździerzu i tłuczku, jednak przy użyciu mini-foodów, młyna do kawy lub młynek do przypraw jest o wiele łatwiejszy.
Lubię zacząć od sproszkowania materii roślinnej. Umieść rozmaryn, szałwię i czosnek w szlifierce i pozwól mu biec, aż zostanie dość równomiernie posiekany. Następnie dodaj sól i kontynuuj bieg, aż sól będzie pożądaną konsystencją, a materia roślinna zostanie dokładnie wmieszana.
długie zanikanie szumu
Pozwalając mieszaninowi stać na kilka godzin przed porcją, pozwala smakom łagodzić i dokładnie się mieszać. Przed podaniem możesz posypić sól na potrawy w kuchni, albo możesz umieścić małą miskę soli na stole i pozwolić gościom ubrać własne potrawy.
Oczywiście możesz zastąpić każde świeże zioło lub mieszankę ziół, których pragniesz rozmaryn i mędrca.
A oto kolejny pomysł, gdy jesteś w kuchni i bawisz się solą i ziołami: sole w kąpieli świeżo-herbskiej!
Obowiązują te same zasady. W celu oczyszczającej i orzeźwiającej kąpieli mieszaj się na filiżance soli z pół szklanki drobno mieszanej materii roślinnej (takiej jak lawenda, mięta, skórka cytrynowa), a następnie dodaj kilka kropli olejku eterycznego. Jedną z moich ulubionych mieszanek kąpieli jest filiżanka soli do pół szklanki świeżych igieł sosnowych, zmieszanych z olejem sosnowym lub cedrowym. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać materię roślinną, aby w kąpieli nie było żadnych dużych kawałków ziół lub zatykających się!
