Święto Dziękczynienia w domu Karen Morgan, założyciela bezglutenowej piekarni Blackbird w Austin w Teksasie, nigdy nie obejmuje mniej niż trzech ciast. Zawsze mamy ciasto owocowe, takie jak głęboko dbane szarlotka; ciasto pekanowe; I ciasto z dyni, mówi. I moja matka zawsze robiła ciasto z maślankami, za które było po prostu umrzeć.
Świąteczne ciasta to jedne z pierwszych rzeczy, które praktykujący joga Vinyasa pamięta pieczenie z matką i babcią. Kiedy Morgan założyła swoją internetową piekarnię bezglutenową w 2008 roku, po zdiagnozowaniu celiakii, nie była zaskoczona, że jej głębokie jabłko i jagodowe ciasta należą do jej najlepiej sprzedających się deserów.
Jest coś tak pocieszającego w ciastach. To jest nostalgia. Pamiętam, jak siedziałem na blacie jako mała dziewczynka, wyrzucałem ciasto i przygotowywałem nadzienie, mówi. Dla Morgana jej przepis na ciasto bezglutenowe pozwala jej kontynuować ważną rodzinną tradycję z synem. Aby móc zrobić coś pysznego, co mogę przekazać przyszłym pokoleniom, to wiele dla mnie znaczy.
Słodka rewolucja
Classic Pies wywołuje nostalgię, ale ich niedawne odrodzenie popularności, a półka pełna książek kucharskich z ciasta została opublikowana w ubiegłym roku i otwierając się sklepy z ciastami, pobudziło innowacje, które sprawiają, że lepiej nadają się do różnorodnych gustów i preferencji dietetycznych.
Obecne zainteresowanie Pie jest, według autora kucharki, Terry'ego Hope Romero, właściwie tendencja do połączenia-i nowa generacja skórki bezglutenowej i wypełnień wegańskich jest odzwierciedleniem korzeni Pie jako deseru dla wszystkich. Po latach jednorazowej babeczki nie jest zaskoczeniem, że wracamy do deserów z przyjaznymi i rodzinnymi, takimi jak Pie, mówi Romero, który współautor wegańskiego ciasta na niebie z Isa Chandrą Moskowitz. Pie zawsze będzie w stylu, ale nasze podniebienia zmieniają się i ewoluują, podobnie jak nasze wymagania dotyczące naszego jedzenia, zarówno odżywczego, jak i etycznego.
Męskie włosy z lat 80
Kilka pokoleń temu były trzy możliwości, jeśli chodzi o skorupy ciasta: masło, masło i skracanie lub smalcu. Dzisiaj można znaleźć skorupy wykonane z wegańskich tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek i olej kokosowy, a także z mąki z całej pszenicy i glutenu (takie jak ten przepis na bezglutenową skórkę ciasta).
Wypełnienia ciasta są jeszcze bardziej przystosowalne. W przeciwieństwie do ciast i ciastek, których konsystencja opiera się na rafinowanym cukrze, wypełnienia ciasta są dobrze dostosowane do naturalnych słodzików. W rzeczywistości głębokie, złożone smaki miodu, melasy, cukru daty i syropu klonowego mogą nadać ciasta nowe wymiary smaku.
Włosy męskie z lat 70.
Deborah Madison, autorka sezonowych deserów owocowych z Orchard, Farm i Market, mówi miód, melasa i syrop klonowy są tak dynamiczne - są bardziej podobne do jedzenia niż tylko słodziki. Syrop klonowy pięknie pasuje do orzechów, mówi i może zastąpić syrop kukurydziany w ciasto pekan. Dla dyni lub ciastek ze słodkich potato Louise Miller, cukiernik, który pracował w restauracji makrobiotycznej w Bostonie, sugeruje połączenie słodu jęczmiennego i syropu klonowego. Malt jęczmienny ma głęboki, orzechowy smak i jest dobrym substytutem syropu kukurydzianego. Jest mniej słodki, ale zastępuję to kubek.
Cukry klonowe i daty, które można zastąpić cukrem granulowanym, nadają ciasta głęboki, karmelizowany smak. A różne odmiany miodu nadają własne smaki jesiennym owocom. Miller sugeruje osłodzenie ciasta jabłkowego z silnym miodem, takim jak gryka, podczas gdy Madison lubi używać miodu w cieście mincemeatowym wykonanym z suszonych owoców, takich jak rodzynki, figi i kwaśne wiśnie.
Nie możesz się spieszyć.
Bez względu na to, jaki rodzaj ciasta robisz to Święto Dziękczynienia - fruit lub orzech, krem lub krem, podwójna skórka lub krata, bezglutenowe lub wegańskie - podstawowy proces jest taki sam: zrób ciasto, pozwól mu się schłodzić, przygotować nadzienie, rozwinąć ciasto, linię i napełnij patelnię, a następnie poczekaj na pyszne aromaty. Żaden z tych kroków nie zajmuje się bardzo długo, ale jeśli się spieszy, przegapisz wiele tego, co jest tak atrakcyjne w tworzeniu ciasta.
Hands On
Zawsze zachęcam ludzi, aby nie używali robota kuchennego ani miksera stojącego podczas robienia ciasta, mówi Tricia Martin, nauczycielka jogi Hatha w Waszyngtonie. Martin być może spędził więcej czasu niż większość myślenia o ciastach. Cztery lata temu, ponieważ zastanawiała się nad sposobami bardziej autentycznego życia, mówi, że zdała sobie sprawę, że kultowy deser może być narzędziem wyrażania niektórych wartości, jakie miała najdroższy: społeczność, połączenie i komunikacja. Pod wpływem kaprysu opracowała konkurs na esej o nazwie Pietopia, zachęcając uczestników do odpowiedzi na pytanie, jak smakuje twoje życie, w ciasto?
Martin radzi, rozbij zimne masło palcami, gdy szczypisz je w mieszance mąki. Zwróć uwagę, jak każdy składnik - każdy o wyraźnym smaku, teksturze i kolorze - uformował coś nowego w twoich rękach. Zwróć uwagę na etapy, przez które przechodzą, od puszystej mąki z kadami masłem, po kudłaty, po okrągłą, nierówną kulę ciasta. Nagroda, mówi, jest deser dla twoich bliskich, który uosabia uwagę i troskę, która się w nią trafiła.
Należy pamiętać, że nawet najbardziej starannie wykonane ciasta nie są idealne. Kuty z kremem dyniowym lub soki owocowe mogą bąbelkować; Krawędzie skorupy mogą nierównomiernie brązowieć. Są to słodkie niedoskonałości, które śpiewają domowe i przywołują członków rodziny, aby oderwać się za zacisnięcie skorupy, gdy nikt nie patrzy.
Madison mówi, że skorupy ciasta były moją nemezisem. Podczas toczenia przykleili się do planszy; Wyszły zbyt cienkie lub zbyt suche; Musieli być załatani. Ale tak naprawdę to, co ważne, to nie wygląd, naprawy, wady lub niedoskonałości, ale fakt, że ktoś wcale robi ciasto. To jest prawdziwy prezent!
Naturalnie słodkie ciasta
Chcesz pominąć biały cukier w świątecznym ciasto? Oto podsumowanie alternatyw.
męskie wysokie blaknięcie
Odparowany sok z trzciny cukrowej: Wykonany przez krusząc cukier trzcinowy i ekstrahowanie soku, ten krystalizowany cukier jest mniej wyrafinowany niż granulowany biały cukier i jest dostępny w odmianach, które obejmują kolor i smak od płaskiego, łagodnego turbinado po ciemny fucanat, który ma smak podobny do melasy. Zastąp każdą odmianę białego cukru w ciastach owocowych lub kremowych.
Cukier klonowy: Ten złoty granulowany cukier o wyraźnym i pysznym skoncentrowanym smaku klonu można zastąpić taką samą ilością cukru granulowanego. Wypróbuj to w jabłku lub dyni.
Miód: Solidny smak miodu ładnie łączy się z cierpkami. Jest słodszy niż cukier, więc używaj około trzech czwartych ilości cukru. Możesz dodać trochę więcej.
chłopaki zaplatają długie włosy
Syrop klonowy: Syrop klonowy dodaje łagodnej słodyczy jesiennym owocom, takim jak jabłka i gruszki. Klasa B jest grubsza i bardziej aromatyczna niż klasa A. Zastosuj około trzech czwartych ilości cukru, o którą wymagano i rozważ dodanie nieco większego zagęszczacza, aby zrekompensować dodaną płyn.
Syrop słodowy i syrop ryżowy z brązowego: Łagodne w smaku i znacznie mniej słodkie niż cukier granulowany, syropy te można zastąpić syropem kukurydzianym w ciastach orzechowych i tartych lub w połączeniu z syropem klonowym lub miodem, aby uzyskać dodatkowy smak.
Melasa: Ciemne i bogate w ostry, lekko kwaśny smak, melasa jest naturalnym produktem ubocznym wytwarzanym podczas przetwarzania cukru trzcinowego. Zmiesz trochę łagodniejszą słodzącą słód jęczmienny lub brązowy syrop ryżowy i użyj w dyni lub ciasta pekan.
Kate Winslow jest pisarką mieszkającą w New Jersey.
męskie podcięte fryzury
Zdobądź przepisy:
Butterna podwójna skórka
Apple Cranberry Pie
Wegańskie ciasto z dyni
