Szef kuchni i Yogi Candice Kumai dzieli czyste smakołyki, które najlepiej wykorzystują nagrodę Fall.
Lubię nazywać pieczenie mojej pierwszej miłości. Jako przedszkolak ceniłem dekorując świąteczne ciasteczka z mamą. Przez cały rok spędzałem w kuchni, obserwując, jak moja matka upieka świeże chleb i unosi domowe dżemy i japońskie wypieki. Następnie, w przedszkolu, zapytano mnie w zabawnym zadaniu: kim chcesz być, kiedy dorośniesz? Odpowiedziałem, Baker. Teraz jestem trzy dekady później, autor szefa kuchni i książki kucharskiej. Robię to, o czym zawsze marzyłem na życie: piec - i grilluję, smaż, piecz i chraisza.
Moim zadaniem jest również polecenie tego, co jeść i jak gotować. Czuję osobisty powiązanie z moimi czytelnikami, ponieważ ujawniam to, co jest autentyczne w mojej diecie i życiu, i czuję się odpowiedzialny za to, jak moje przepisy mogą wpłynąć na ich zdrowie. Dzisiaj oznacza to, że opracowuję czyste przepisy, które wykorzystują nieprzetworzoną, odżywczą i zrównoważoną żywność tak blisko ich naturalnego stanu, jak to możliwe, a także mniej glutenu, cukru i nabiału niż standardowe wypieki. Ale nie zawsze działałem w ten sposób.
stroje z golfem dla mężczyzn
Przez lata rozwijałem dekadenckie kreacje kulinarne-w noszeniu ciast, wypieki wypełnione kremem, pączkami i maślanymi ciastami-z wielką przyjemnością. Następnie zacząłem czytać o nadmiernym konsumpcji przetworzonej żywności i ich linku do chorób, w tym cukrzycy typu II i otyłości. Dowiedziałem się, że każdy Amerykanin zjada średnio około 150 do 180 funtów cukru każdego roku, według Roztwór cukru we krwi , Mark Hyman, MD. Znaczna część tego cukru jest ukryta w przetworzonych produktach spożywczych, takich jak bary energetyczne, frytki, opatrunki, marynaty, sosy, a nawet sos marinara, i tak naprawdę o tym nie wiemy. Jedno z moich najbardziej pouczających doświadczeń miało miejsce po tym, jak wyeliminowałem rafinowany cukier przez miesiąc. Moje przerwy na trądzik, które po prostu zaakceptowałem jako nieuniknione, zaczęły znacznie ustępować. I zdobyłem szczuplejszą i sprawną budowę ciała.
Zobacz także 10 miejsc w diecie ukrywa cukier, jak cię zmniejszyć
Potem zacząłem szukać niektórych innych sprawców dietetycznych, które wzywali eksperci zdrowia, i odkryłem, że wielu z nich było dla mnie problematyczne. Poprzez próbę i błędy stwierdziłem, że gluten był problemem: moje brzuch i poziomy energii rozbijają się po zjedzeniu białka. Nie jestem sam. Według badań cytowanych przez National Foundation for Celiac Celiace Foundation Około 18 milionów Amerykanów ma wrażliwość na gluten, a wielu szuka alternatyw dla chlebów, ciast i wypieków zawierających gluten. Białko jest dodawane do wielu z tych pokarmów, aby ciasto stać się elastyczne i wzrosnąć, aby uzyskać optymalną konsystencję. W rzeczywistości od lat polegam na glutenu podczas pieczenia.
Co więcej, mam problemy z trawieniem nabiału, być może dlatego, że jestem azjatyckim Amerykaninem, grupa uznana za najprawdopodobniej wśród od 30 do 50 milionów Amerykanów, którzy nie mogą prawidłowo trawić cukru laktozy mlecznej, zgodnie z National Institutes of Health .
Moje studia sprawiły, że patrzyłem wstecz na korzenie mojej pasji do pieczenia, do mojej matki. Dorastała w południowej Japonii, gdzie spożycie cukru było znacznie skromniejsze. Zamiast rafinowanego cukru wykonano japońskie ciasto z lekko słodzonymi fasolą Adzuki, fasoli limuzynowej, satsumaimo (słodkie ziemniaki) i mąkę ryżową. Japończycy nadal używają tych świeżej żywności w swoich tradycyjnych ciastkach, ponieważ są niedrogie i łatwo dostępne. Kiedy moja matka przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych w 1975 roku, aby poślubić mojego polsko-amerykańskiego ojca, znalazła płatki zbożowe, mleczną czekoladę, ciasto, a nawet kupowany w sklepie sos makarony, aby być zbyt słodkim. Jej dżemy i ciasta zawsze używały ułamka cukru wzywanego w amerykańskich przepisach.
Uświadomiłem sobie, że tak, urodziłem się, aby upiec smakołyki, ale zdrowsze, które nie przyczyniają się do spadku zdrowia Amerykanów i nadal pozwalają nam cieszyć się kulturą ciast, ciastek i ciast. Kiedy porównuję moją piątą książkę kucharską z pierwszą, widzę mniej cukru, glutenu i nabiału. Moje książki odzwierciedlają postęp mojej wiedzy, przy czym każdy przepis staje się czystszy i bardziej nasycony składnikami gęstymi składnikami odżywczymi, w tym świeżymi produktami. Nie tylko wyglądają tak samo jak standardowe smakołyki, ale są równie bogate i satysfakcjonujące, jeśli nie bardziej.
Sekret jest tak prosty, jak tworzenie inteligentnych swapów podczas pieczenia. Na przykład, zamiast uwodornionych olejków i skracania (które-powiedzcie twarzą w twarz-doskonałą konsystencję, wilgoć i łuszczenie), używam dojrzałego mandrowanego awokado lub migdałowego posiłku/mąki, z których oba są bogate w zdrowe moniounsynne tłuszcze; Użyję również nierafinowanego oleju kokosowego lub lekkiego mleka kokosowego w puszkach, z których oba zwiększają wilgoć i dodają bogatego smaku. Aby uzyskać unikalne tekstury, kolory i składniki odżywcze, wybieram drobno startą marchewkę, buraki lub cukinię lub gotowane purée ze skrobi słodkich ziemniaków, ignamów, dyni i - mojego ulubionego squasha Kabocha. A niesłodzone jabłek i puree dojrzały banan mogą dodać wilgoć i naturalną słodycz do wypieków, dzięki czemu możesz zmniejszyć używanie cukru.
marki odzieży męskiej
Zobacz także Opanuj dietę bez cukru (i unikaj wypadku energetycznego)
Dzisiaj nie czuję się jak supervillain po podaniu kilku moich ciasteczek lub ciast. Zamiast tego czuję się jak superbohater - jak to możliwe, w tym zdrowy, satysfakcjonujący styl życia czystego pieczenia. Co najlepsze, mogę oddać się moim ulubionym słodkim smakołykom, bez poczucia winy.
Candice Kumai jest joginem, klasycznie wyszkolonym szefem kuchni z Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, najlepiej sprzedającego się autora Czyste zielone je , Czyste zielone napoje , Całkiem smaczne , I Gotuj się seksownie , I co-author of Gotuj się cienki . Ona jest regularnym współtwórcą E! Wiadomości i program Dr. Oz i pojawia się jako regularny sędzia w Iron Chef America i pokonał Bobby'ego Flaya.
